奥运会买球

奥运会买球食堂及商户工作操作规范

2021-03-12
奥运会买球食堂及商户工作操作规范
 
  1. 编制目的为加强学校食堂商铺管理,有效控制学校食物中毒及其它食源性疾患的发生,保障师生员工身体健康,根据《中华人民共和国食品卫生法》和教育部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,结合学校实际,特制定以下工作操作规范,本操作规范同时作为学校后勤处对校内餐饮、食品经营户及其它商户的日常检查标准。
     
  1. 适用范围   与我校签订合作协议的餐饮公司、超市、个体商户等,以及负责后勤管理的部门。
     
  2. 定义术语3.1食堂:设于机关、学校、厂矿等单位,为供应其内部职工、学生等就餐的场所。
    3.2操作规范:企业、学校、单位为方便管理,将一些操作记录下来定一个标准流程。
     
    4.管理职责
    4.1后勤处负责制定食堂工作计划和食堂各项规章制度,并检查落实情况。
    4.2后勤处负责食堂的食品安全、环境卫生、餐具消毒、从业人员仪容仪表等管理工作。
    4.3后勤处配合保卫处负责食堂的安全教育和消防安全工作,定期组织安全培训及排除食堂安全隐患工作。
     
    5.管理程序
    5.1食堂安全生产
    5.1.1坚持安全生产的岗前教育,对新员工和操作新设备的人员,必须组织学习有关安全生产知识后方能上岗。食堂管理负责人要对职工进行经常性的安全知识教育,注意检查不安全因素,发现问题及时解决或向上级反映。
    5.1.2食堂内保持从业场所桌椅、地面及卫生区干净、整洁。除每天清扫外,每周必须保证一次大扫除,做好防蝇、灭鼠、灭蟑螂。清理卫生死角,预防疾病传染并做好记录。
    5.1.3员工上班时严禁穿拖鞋、高跟鞋、硬底鞋和带钉皮鞋。严禁在食堂内吸烟和打闹,严禁在经营点饲养宠物,防止各类事故发生。
    5.1.4食堂内所安装的各种电器线路设施等均不得随意改动。如损坏,应立即外请专业电工进行维修,严禁用手或导电物体自行修理电器、线路等,以防触电伤人。
    5.1.5操作油锅时,应掌好火候。油温超过100℃时应由专人看守,禁止穿背心和短裤,防止油温超过高100℃引起燃烧而发生火灾和烫伤事故                                                                                                                                                                   5.1.6使用蒸气设备时,要由专人操作开启柜门,严禁无防护措施开启柜门,防止蒸气烫伤事故发生。
    5.1.7使用各种机器设备一定要按操作规程进行,操作者在开机前须把衣袖、围裙卷捆好。操作时精力集中,不得在机器旁边开玩笑、打闹,禁止将手或其他物件伸到机器的运转部位,严防各种意外事故和机器事故的发生。
    5.1.8下班后,食堂要有人值班,防止盗窃事故的发生。食堂安全、综合治理等工作,由食堂主要负责人主管。落实“谁主管、谁负责”的原则,主管负责人要经常检查本职范围内的安全生产和综合治理工作,如发现事故隐患情况不汇报者,追究其行政责任和相关的经济责任。
     
    5.2食堂仓库验收保管卫生
    5.2.1食品原料入库前,保管员应对食品进行验收。出入库时应登记。有关记录至少应保存12个月。
    5.2.2库房必须保持通风、干燥,采取防鼠、防虫、防霉措施,设备应当保持清洁。不得存放有毒、有害物品(如:杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。
    5.2.3食品要分类、分架、离地、离墙存放,距离墙壁、地面均在15厘米以上,并定期检查。使用应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应及时清除。
    5.2.4定型包装食品和食品添加剂,必须有产品说明书或商品标志,必须符合《食品通用标签标准》的规定。
    5.2.5入库食品的入库日期及数量应挂牌标明,并做好食品质量的检查验收登记工作。
    5.2.6肉类、水产等易腐食品应冷藏储存,食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开,不得在同一冰柜内存放。食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标志。冷库(冰箱)应定期除霜。
    5.2.7经常清扫仓库,保持库内、外环境整洁卫生。
     
    5.3食堂食品采购及原料索证管理
    5.3.1严格把好食品的采购关。采购员在进货时必须严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许可证和食品合格的证明文件。对购入的食品,索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。
    5.3.2批量采购食品时,索取供货商出具的正式销售发票;或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证,并留具真实地址和联系方式;销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容,便于溯源。
    5.3.3索取和查验的营业执照(身份证明)、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票(凭证)应当按供货商名称或者食品种类整理建档,相关档案应当妥善保管,保管期限自该种食品购入之日起不少于2年,以备学校后勤处查验。
    5.3.4对于不符合卫生要求的食品,超过保质期的食品不得采购。
    5.3.5在进货时必须严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许可证和食品合格的证明文件。对购入的食品,索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。
    5.3.6每次购入食品,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存,保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。
    5.3.7食堂采购员采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定,禁止采购下列食品:有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品;无检验合格证明的肉类食品;超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品;无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品;无厂家、无商标、无生产日期的“三无”产品以及未经检验的肉、禽、蛋等商品。
     
    5.4食堂食品销售(备餐及供餐)卫生管理
    5.4.1食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽,洗手消毒后上岗。操作人员应认真检查待供应的食品,发现有感官性状异常的,不得供应。
    5.4.2销售的直接入口食品必须有完整的包装或防尘容器盛放,操作时要避免食品受到污染。
    5.4.3食品销售应有专柜或专用间,有防尘、防蝇、防污染设施。
    5.4.4销售食品必须用专用工具取货,取货工具存放在洁净的容器中保存,做到工具与食品分开摆放。
    5.4.5销售食品用工具、称重衡器要准确专用,定时消毒,保持清洁。
    5.4.6销售的定型包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限(或保值期)等。
    5.4.7在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
     
    5.5用具清洗消毒
    5.5.1食品从业人员应当依照《食品安全法》第二十七条的规定,餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净消毒,不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。
    5.5.2不得重复使用一次性使用的餐饮具,不得使用国家明令淘汰使用的一次发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。
    5.5.3设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设施,餐饮具清洗消毒水池专用,不得与清洗食品原材料、拖布等混用。采用化学消毒的,至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。
    5.5.4《餐饮具清洗消毒保洁办法》应张贴上墙,从业人员必须掌握正确的清洗消毒方法,严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热水消、保洁”的顺序操作。餐饮具应首选热力方法进行消毒,使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行,并注意要彻底清洗干净,防止药物残留。清洗消毒时应注意防止污染食品。
    5.5.5消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,并符合有关消毒卫生标准。
    5.5.6清洗消毒后的餐具,应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜(间)保存,避免再次受到污染,柜内洁净、干爽,不得存放其他物品,已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。
    5.5.7每餐收回的餐饮具,要立即进行清洁消毒,不隔餐隔夜。洗刷消毒结束,应及时清理卫生,做到内外清洁。
    5.5.8应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态,采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度,定时做紫外线消毒,做好《餐饮具消毒及检查记录表》记录。
     
    5.6粗加工卫生管理
    5.6.1加工原料必须严格按程序操作,符合卫生要求和烹调要求,保持原料的营养成分,使菜肴的色、香、味、形不受影响。加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品应分池清洗,水产品宜在专用水池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。
    5.6.2易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏。
    5.6.3必须坚持肉类、蔬菜、洗手、洗碗分池清洗。生熟容具标识清除,归点存取。食品加工用容器、工具应及时洗净,定位存放,保持清洁。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。
    5.6.4废弃物应置于带盖污物桶内,及时清倒。
    5.6.5加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。
     
    5.7烹调加工卫生管理
    5.7.1烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹调加工。
    5.7.2不得将回收后的食品(包括辅料),烹调加工后再次供应。食品充分加热,需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,防止外熟内生。
    5.7.3食品在温度低于60℃、高于10℃条件下放置2小时以上的,需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质,冷冻熟食品应彻底解冻后,经充分加热方可食用。加热时中心温度应高于70℃,未经充分加热的食品不得食用。外购熟食,回锅烧透后再供应。
    5.7.4加工使用原料时坚持“先进先出”的原则。冰箱内的食品要存放整齐,生熟分开,并每天进行整理以防食品变质。发现变质食品绝不准加工出售,应及时报告班组长做出处理。
    5.7.5加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏。未用完的点心馅料、半成品点心,应在冷柜内存放,并在规定存放期限内使用。
    5.7.6使用的添加剂必须符合国家卫生标准。
    5.7.7开餐完毕,应及时根据性能将食品和原料进行换水清洗或存入冰箱;剩余食品、半成品分类存入冰箱;各种调味品存放好,收拾好各种用具,搞好餐后卫生工作和交接班工作。
    5.7.8工作结束后调料应加盖,工具用具、灶上、灶下、地面应清扫洗刷干净。
     
    5.8食堂面点制作卫生管理
    5.8.1制作面点的面粉必须合格,不得有霉变现象。对于不合格的面点不得对外出售。
    5.8.2工作人员在制作面点前必须先清理个人卫生和环境卫生,地面要求整洁,案板要干净,个人服装要整洁,用肥皂将手消毒洗净,方能进行加工。加工前应认真检查各种食品原辅料,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工。
    5.8.3食品在温度低于60℃、高于10℃条件下放置2小时以上的,需再次利用的,应充分加热,加热前应确认食品未变质。冷冻熟食品应彻底解冻后,经充分加热方可食用。
    5.8.4未用完的点心馅料、半成品点心,应在冷柜内存放,并在规定存放期限内使用。
    5.8.5奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心,应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。
    5.8.6使用的添加剂必须符合国家卫生标准,并专人专柜专锁保管。
     
    5.9 食堂凉菜制作卫生管理
    5.9.1制作凉菜必须在专用操作间内进行,不得在凉菜制作间之外加工。
    5.9.2制作前应认真检查待配制的成品凉菜,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工。
    5.9.3操作人员进入专用间前,应更换洁净的工作衣帽,并将手洗净、消毒,工作时戴口罩。
    5.9.4专用间内应当由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入专用间。不得在专用间内从事与凉菜加工无关的活动。
    5.9.5专用间每餐(或每次)使用前,应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的,应在无人工作时开启30分钟以上。
    5.9.6专用间内应使用专用的工具、容器,用前应消毒,用后应洗净并保持清洁。
    5.9.7供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料,未经清洗处理的,不得带入凉菜间。
    5.9.8制作好的凉菜应尽量当餐售完。剩余尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。 
     
    5.10食堂隔餐、隔夜食品加工处置
    5.10.1对于隔餐食品的保存:统一使用消毒后的网罩及纱布盖好,放在通风干净的台面上,待食品凉后,及时放入熟食冰柜,进行冷藏保管,有专人负责。
    5.10.2对于隔夜食品的处置,未售卖完的隔夜食品禁止再进行销售,隔餐食品确定无变质现象无酸臭味后,方能倒入锅中加工。食品在锅中必须充分加热,沸腾至少5分钟后,(食品中心温度达70℃以上)才能舀入清洁的盆中。
    5.10.3食品在烹饪后至出售前一般不超过2小时。若超过2小时存放的,应当在高于60℃或低于10℃的条件存放,冷藏时间不得超过8小时。
    5.10.4生、熟食物,成品、半成品食物要分开存放,严禁出售隔夜剩饭、剩菜(咸菜除外)和变质的饭菜。
     
    5.11食堂食品留样
    5.11.1学校食堂每餐供应的食品成品必须留样。
    5.11.2食堂要认真做好食品卫生安全预防工作,严格贯彻执行《食品卫生法》、《传染病防治法》等法规,严格规范食品原辅材料从采购、加工、出售的操作程序,坚决杜绝一切食品安全事故的现象。
    5.11.3菜品试尝人员由主要负责人具体操作。后厨由厨师长试尝菜肴,留样由食堂专人操作和处理。
    5.11.4食品留样必须做到分门别类,分别留存。同时做好标签,以备检查。
    5.11.5划定专用房间,配备专门的冰箱作为留样柜,留样柜必须双人双锁管理。
    5.11.6食堂若有试尝工作人员必须明示、挂牌。
    5.11.7留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量不少于100g。
    5.11.8试尝的菜肴留样物品每样200克放入冰柜,进行登记存档,48小时后由食堂保管员倒入泔水桶内,不得回收再用。学校和后勤处的相关领导可不定期地对留样工作进行抽查。
    5.11.9食品留样应予以记录,各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。对有异常的食品立即封存,不得销售,同时向主管部门立即报告。
    5.11.10食品卫生管理员负责食品留样工作,有关记录至少应保存12个月。
     
    5.12食堂食用具洗涤消毒保管
    5.12.1餐饮具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。
    5.12.2未经消毒的餐饮具不得使用。 禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
    5.12.3热力消毒程序:除残渣→热碱水浸泡洗刷→清水冲→热力消毒。
    5.12.4消毒方式如下:
    煮沸消毒:将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟。
    蒸汽消毒:将洗涤好的餐具放入蒸汽柜内,温度保持100℃;消毒时间不得少于15分钟。
    红外线消毒:将洗涤好的餐具放入消毒柜;温度保持100℃,消毒时间不得少于15分钟。
    药物消毒:对不宜蒸、煮消毒的餐具、茶杯、酒杯可在洗净后用化学药物消毒。
    程序:除残渣→热碱水浸泡洗刷→药物消毒→清水冲。
    5.12.5使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害,必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。
    5.12.6消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。
    5.12.7洗刷餐饮具必须有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
    5.12.8消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用;已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
     
    5.13食品从业人员健康检查管理
    5.13.1食堂从业人员包括采购员、炊事员、分餐员、仓库保管员及帮工等,每年必须到当地二甲医院或疾控中心进行健康体检,新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查,取得健康证明,并掌握有关食品卫生的基本要求后,方可参加工作,否则不得擅自上岗操作。
    5.13.2食堂从业人员每次上岗前,必须由食堂卫生管理员对其进行日常健康检查,发现有咳嗽、腹泻、发热、呕吐、化脓性或渗出性皮肤病等,有碍于食品卫生病症的从业人员,不得让其上岗操作。如果在上岗过程中发现的,应责令其立即脱离工作岗位,待治愈后,方可重新上岗。
    5.13.3食堂从业人员上岗工作时,应穿戴整洁的工作衣帽。制售直拿入口食品的从业人员应戴口罩,不得佩戴手表,首饰等物,男同志不留长头发,长胡须、女同志长头发应置于帽内,不得化妆,涂指甲油。
    5.13.4食堂从业人员工作期间,必须搞好个人卫生,做到勤洗澡、勤理发、勤洗头、勤剪指甲、勤洗衣服、被褥、勤换工作服,形成良好的卫生习惯。接触食品前应先洗手,严禁在操作间内吃东西、抽烟或随地吐痰,不准工作时挖鼻子、掏耳、剔牙,工作过程中不得戴戒指,不准面对食品打喷嚏、咳嗽,不得用手直接触摸食品,不得在加工和销售食品时吸烟,不得穿工作服进厕所,不得乱倒污水、垃圾。
    5.13.5食堂分餐人员分餐时应戴口罩、手套,不得在分餐的时候收款,分餐与收款应分开进行。
    5.13.6人员健康状况应予以记录,各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。
     
    5.14食品从业人员卫生知识培训
    5.14.1食堂应制订从业人员食品卫生教育和培训计划,组织从业人员参加各种上岗前及在职培训。
    5.14.2食品卫生教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行,内容应包括法律、法规、规范、标准和食品卫生知识、各岗位加工操作规程等。
    5.14.3新上岗食品从业人员必须经卫生知识培训合格。食堂卫生检查员必须经卫生监督部门培训合格后上岗。
    5.14.4应加强对学生饮食卫生教育,进行科学引导,劝阻学生不买街头无照(证)商贩出售的盒饭、食品,不食用来历不明的可疑食物。
    5.14.5每次培训应做好培训记录,各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。
     
    5.15食堂厨房防火安全管理
    5.15.1厨房必须保持清洁,染有油污之抹布、纸屑等杂物,应随时清除,炉灶油垢常清洗,以免火屑飞散,引起火灾。
    5.15.2炒菜时切勿随便离开,或其他厨务,或与人聊天。
    5.15.3油锅起火时,立即用锅盖紧闭,使之缺氧而熄,锅盖不密时,就近用酵粉或食盐倾入,使火焰熄灭,并除去热源,关闭炉火。
    5.15.4工作时场地严禁抽烟或将未熄烟蒂带入随便放置。
    5.15.5烟囱顶端,应装不锈钢的防护器,以防火星飞散。
    5.15.6易燃、易爆危险物品,不可靠近火源,如酒精、汽油、木柴、煤气筒钢瓶、火柴等,不可放置在炉具或电源插座附近。
    5.15.7马达动力机器使用过久,常会生热起火,应注意维护检修。
    5.15.8用电烹煮食物,须防水分烧干起火;用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多项电器。
    5.15.9电线配线如遇外部绝缘体破裂或插座损坏,立即更换或修理;发现电线走火时,迅速切断电源,切勿用水泼,以防导电。
    5.15.10使用燃气炉、燃气管线,勿靠近电气线路或电源插座装置。炉具及钢瓶未经检验合格者,不可采用。
    5.15.11遵照天然气点火及熄灭方法,点火之前忌多量煤气喷出,以防爆炸。熄灭时关闭管制龙头,避免燃气泄溢室内,引起火灾或中毒危险。                                                                   
    5.15.12天然气火灾灭火的方法:
    断绝天然气源,迅速关闭总阀。
    降低周围温度;
    用泡沫灭火器的器械灭火。
    5.15.13每日工作结束时,必须清理厨房,检查电源及天然气、热源火种等开关确实关闭;防火检查不可遗忘,以防万一。
    5.15.14万一起火,要立刻想法扑救;如火势较大、较猛,要立即求援消防中心;在消防队未到前,尽力扑救。油类起火最好是用消防沙或灭火器扑灭。
    5.15.15注意对员工进行消防和救灾常识的宣传,实施救灾编组,训练正确使用消防器材。灭火器及消防水栓(袋)经常检查,以免失效。平时应储备一些沙包,作为应急之需,并将太平门、安全梯作为重点部门检查。
    5.15.16厨房内根据消防要求配备相应数量灭火器、灭火毯。
     
    5.16学校食堂废弃食用油脂管理
    5.16.1严禁将回收后的油脂及其它食品或辅料,经烹调加工后再次供应。
    5.16.2及时收集经营中产生的废弃油脂,并使用专门标有“废弃油脂专用”字样的密闭容器盛放,安排专人管理。
    5.16.3收集和排放的废弃油脂,按月统计废弃油脂的种类、数量和去向,以及防止污染的设施、类型。
    5.16.4采购油脂需向供货方索取食品卫生许可证、检验合格证明、发票等购货凭据,并做好采购记录,便于溯源。
    5.16.5处理食堂的潲水油,食堂负责人与潲水接收者签定协议,由清镇市指定餐厨废弃物回收公司进行回收。
    5.17学校食物中毒与疫情应急处理
    5.17.1 餐饮公司承包负责人及个体经营户负责人为食品卫生安全的第一责任人,对各档口食品卫生安全负全面责任。
    5.17.2学校成立食物中毒与疫情应急处理领导小组,由校长任组长,分管副院长任副组长,成员由学校后勤处、校长办公室负责人、保卫处负责人组成。
    5.17.3学校后勤处为管理职责部门,对学校食品及公共卫生安全负全面管理职责。贯彻预防为主方针,加强食品卫生及公共卫生安全管理,切实做好学校食物中毒与疫情报告应急处理准备工作,学校医务室要经常进行疾病统计和预测,一但发现情况要立即向学校有关部门报告。
    5.17.4发生食物中毒及其他突发公共卫生事故,学校后勤处应立即向分管副院长报告,并立即停止学校一切经营活动;由院办公室以最快的方式向卫生监督部门和疾控中心报告疫情;说明发生食物中毒的单位、地址、症状等情况。
    5.17.5学校食物中毒与疫情报告应急处理领导小组立即采取以下措施:通知所有购买过中毒食品的师生停止食用;采取病人标本,以备送检;主动协助卫生医疗机构治病救人。 5.17.6对病人的急救治疗主要包括:急救:催吐、洗胃、清肠;对症治疗;特殊治疗。
    5.17.7对中毒食品控制处理 :保护现场,封存中毒食品或疑似中毒食品;追回售出的中毒食品或疑似中毒食品; 对中毒食品进行无害化处理或销毁;根据卫生监督部门和疾控中心的要求,对中毒场所采取消毒处理; 积极协助卫生医疗机构和疾控中心,调查发生食物中毒的一切可疑因素。
    5.17.8落实好卫生行政部门要求采取的一切措施,力争把事态控制在最小的范围内。积极主动配合卫生监督和疾控中心做好食品、饮水及生活环境的卫生管理工作。
    5.17.9积极预防食物中毒和传染病的发生,对急性腹泻和体温超过正常体温的人员,按有关规定进行医学观察,切断传播途径,防止食物中毒继续扩散。
    5.17.10加强对学生的健康教育,进行科学引导,增强学生的自我保护能力。
    5.17.11对在工作中有失职、渎职行为的单位和个人追究行政责任;触犯法律的,报司法部门追究法律责任。
    6.相关制度
     《奥运会买球食堂、商铺管理办法》
     
    7.相关流程
    根据后勤处制定商户评优制度,由餐饮公司、个体经营户上报,后勤处日常检查考核占70%,全校师生线上投票占30%,得出参评结果,经校领导审核发布公示。
    流程为:后勤处发起—分管校领导审批—校长审批—理事长审批—知会纪检审计处。
     
    8.相关附件